不吃蛋和海鲜了, 胆固醇为何仍高?

"营养师!我已经不吃蛋和海鲜了, 为什么胆固醇还是高?"

"我吃素十几年了, 高胆固醇为何不会降?"

高血脂症患者必须先了解饮食与血脂的关系, 才能找出问题, 彻底解决高血脂.高血脂症泛指高胆固醇血症及三酸甘油脂血症, 一般人会就字义的联想, 以为胆固醇高就与食物胆固醇含量有关,三酸甘油脂高就该少吃一点油, 但饮食并没这么简单,

以下的观念有待厘清;

1. 蛋白质不是只有蛋才有外食族群常在不知不觉中吃进很多蛋, 例如早上鸡蛋三文治, 中午便当有炒蛋, 卤蛋, 傍晚肚子饿还买了茶叶蛋; 在家中, 如果只是一个人吃饭, 也常煎一个蛋就解决一餐.蛋是可简单烹调又营养的食物, 但有人误以为蛋是蛋白质唯一的来源, 其实并非如此, 蛋白质不是只有蛋才有, 奶, 肉, 鱼, 豆制品都是蛋白质丰富的食物, 且不可忽略的是, 一个鸡蛋所含的胆固醇就几乎达到一天胆固醇的建议量, 建议一周别超过3个蛋.

2. 血脂高, 未必是海鲜惹祸一般人几乎把海鲜和胆固醇划上等号, 但大部分人并不会餐餐都有海鲜, 但高胆固醇的人确实越来越多. 其实所有动物性的食物都有胆固醇, 习惯大鱼大肉, 少吃青菜的人, 就容易让高胆固醇找上门.

3. 油的品质和用量都很重要近几年来, 一般人对食用油有很大的改观, 大家都知道要用好油, 例如橄榄油, 葵花油, 芥花籽油等, 但也常有人质疑, 为什么用了好油还会血脂过高? 其实大家忽略了食材本身的问题, 例如肥肉, 皮, 肉碎, 鱼头等, 都含有高量动物油.即使是不吃肉的素食者, 过量用油还是会囤积在体内, 所以除了选用好油, 低油食材, 控油量才是办法.

4. 酒, 糖有关系高血脂不见得都和油脂摄取有关, 不适当的饮酒或嗜吃甜食, 含糖饮料, 浓缩或现榨果汁, 都可能会造成血液中三酸甘油脂上升